Aframomum melegueta
Da Wibo.
| Pepe della Guinea, Pepe Meleguetta, Pepe Melegetta o Malagetta | |
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| Aframomum melegueta | |
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| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Ordine: | Zingiberales |
| Famiglia: | Zingiberaceae |
| Genere: | Aframomum |
| Specie: | A. melegueta |
Nomenclatura: Alligator pepper o Guinea grains (en); Graines de paradis, Malaguette, Poivre de Guinée, Maniguette, (fr); Paradieskorner, Guineapfeffer, Melguetapfeffer, Malagettapfeffer (de); Rajskiye zyorna, Malagvet (ru); Rajskiye zyorna, Malagvet (es); Meleguettapippuri(fi)
Spezia simile al pepe, chiamata anche Grains of Paradise, Pepe della Guinea, Melegueta, sono i semi dell'albero Aframomum melegueta, è usata nella distillazione del Bombay Sapphire Gin e per la birra americana Samuel Adams ma sicuramente anche per altre birre, belghe, ad esempio, la cui formula non viene resa nota. Spezia nativa della costa ovest africana: Ghana, Liberia, Costa d'Avorio, Togo, Sierra Leone, Camerun e Nigeria. Antico sostituto del pepe prima della scoperta della via delle Indie, rimasto poi in uso come aromatizzante per la birra. Spezia poco diffusa fuori dalle zone d'origine puo' trovarsi nei componenti del Ras el hanout, e nella cucina tunisina in un'altra miscela di spezie Gâlat dagga.
Preparazioni
Più aromatico e meno piccante del pepe, si sposa molto bene con le verdure, come sapore dovrebbe ricordare quello del cardamomo e va aggiunto, esattamente come il pepe, poco prima di servire.
