Aceto balsamico
Da Wibo.
Prodotto della fermentazione alcolica e biossidazione acetica di mosto di uva cotto.
Indice |
Note
- Durante i travasi tra botte e botte non si preleva mai tutto il prodotto, si preleva solo un 25/30% del totale presente.
- I legni delle botti sono differenti, poichè ogni legno cede delle note particolari al mosto, tali botti hanno capacità decrescente, possono essere in numero variabile da 3-4 fino ad una ventina. Viene usato legno di gelso, castagno, ginepro, ciliegio, rovere.
Aceto balsamico Tradizionale di Modena
| Denominazione di Origine Protetta
(DOP) | |
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| Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP | |
| File:Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.jpg | |
| Dati | |
|---|---|
| Settore: | Aceti diversi da aceti di vino |
| Zona di Produzione: | Provincia di Modena |
| Riconoscimento: | Reg.ne EU Reg.to CE n. 813 del 17.04.00 - GUCE L. 100 del 20.04.00 |
| Consorzio di Tutela: | Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena |
Si ottiene da Mosto cotto di uva dei seguenti vitigni: Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino, Occhio di Gatta o uve DOC provincia di Modena. Secondo il Disciplinare di Produzione l'invecchiamento minimo è di 12 anni, è vietato indicare l'anno di produzione, è consentita solo la dicitura extra vecchio per prodotto con invecchiamento non inferiore a 25 anni. I contenitori possono essere da 10,20 o 40 cl.
Aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
| Denominazione di Origine Protetta
(DOP) | |
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| Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP | |
| File:Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.jpg | |
| Dati | |
|---|---|
| Settore: | Aceti diversi da aceti di vino |
| Zona di Produzione: | Provincia di Reggio Emilia |
| Riconoscimento: | Reg.ne EU Reg.to CE n. 813 del 17.04.00 - GUCE L. 100 del 20.04.00 |
| Consorzio di Tutela: | Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia |
Il Disciplinare di Produzione stabilisce che il prodotto si deve ottenere dai seguenti vitigni: Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino, Occhio di Gatta e uve delle DOC reggio Emilia; l'invecchiamento minimo è di 12 anni, è consentita solo la dicitura extra vecchio per prodotto con invecchiamento non inferiore a 25 anni. I contenitori possono essere da 100 ml e da 250 ml.
- Note
- Etichetta Rossa o Aragosta: invecchiamento 12 anni
- Etichetta Argento: da 12 a 25 anni
- Extra Vecchio Bollino Oro: 25 anni
Aceto balsamico di Modena
Aceto balsamico di Modena in attesa ottenimento IGP (protezione transitoria:GURI n. 287 del 07 Dicembre 2004 D.M. 18 Novembre 2003 GUCE C 152 del 06.07.2007) Consorzio Aceto Balsamico di Modena relativo al terriotrio delle provincie di Modena e di Reggio Emilia con mosti di uve emiliano romagnole. I mosti d'uva, possono essere parzialmente fermentati, cotto e/o concentrato anche a fuoco diretto, con l'aggiunta di un'aliquota di aceto vecchio di almeno 10 anni, e con l'aggiunta di aceto ottenuto per acetificazione di solo vino nella misura di almeno il 10%. Fino ad un massimo del 2% del volume del prodotto finito è consentita l'aggiunta di caramello. Per invecchiamento superiore ai 3 anni è consentita l'aggiunta della dicitura invecchiato.
