Acciughe fresche: Primi piatti

Semplice: aglio, olio, eventualmente peperoncino e prezzemolo facendo saltare i filetti qualche minuto e padellandoli con la pasta. Al posto del prezzemolo, finocchietto selvatico o aneto, alcuni gambi del finocchietto possono esser messi nell'acqua di bollitura della pasta. Per la presentazione: conviene lasciare da parte 3/4 filetti per porzione, facendoli scaldare con evo e aglio solo per 2 minuti, in modo che restino interi.
Burro e acciughe: con acciughe tritate o lasciate a filetti ed eventualmente prezzemolo.
Con pomodorini: aglio ed olio, pomodorini padellati con i filetti di acciuga, eventualmente prezzemolo o basilico. Possibile aggiunta di olive e capperi.
Con pomodorini al forno: pomodorini divisi a metà su placca con acciughe spolverando sopra un mix di pangrattato, pecorino, finocchietto, aglio, filo di olio sopra, 220° 10' circa.
Alle noci: Pasta, da condire con un pesto di aglio, olio, prezzemolo, noci e acciughe fresche crude.
Uvetta e pinoli: aglio, olio, acciughe, uvetta, pinoli, prezzemolo e pangrattato abbrustolito.